鲜活鱼麻醉运输如何规范？广东水产学会这场沙龙有“干货”

近日，广东水产学会举办鲜活鱼麻醉规范探讨专题沙龙，行业专家、业界代表等就鲜活鱼运输规范进行研讨，直面“麻醉鱼”运输行业痛点，为标准制定与产业规范发展建言献策。

据悉，在运输中，由于路途颠簸、密度拥挤、温度变化、溶氧波动等因素，鲜活鱼会引发应激反应。结果导致鲜活鱼诸如鳞片脱落、体表出血机械性损伤，引发继发感染和缺氧窒息，造成损失。据估算，长途运输鲜活鱼最终死亡率可达10%～30%。为减少长途运输损耗、保持鱼体卖相，有时会选择使用麻醉剂。一些违规产品打着“天然植物提取”、“活鱼保活液”的旗号进行销售，极具迷惑性，严重误导了从业者和消费者，使其忽视了背后的质量安全隐患。使用未经批准的化学物质，甚至非法勾兑工业酒精，对食品安全构成威胁。

仲恺农业工程学院教授苏友禄指出，市面上有常见的两类麻醉剂——植物源和化学合成。植物源类麻醉剂主要成分是丁香酚，作用机制是阻断神经细胞钠通道，抑制中枢神经系统；化学合成类麻醉剂主要成分是MS-222（甲盐），作用机制是可逆性阻断神经信号传导。以上两类麻醉剂在我国均未批准用于食用鱼。丁香酚来源于丁香油、肉桂油等植物精油提取，药理学特点是脂溶性，几乎不溶于水，需用酒精等助溶，在鱼体内完全代谢需至少48小时。

广东汇标检测认证集团有限公司食品安全工程师陈若璇表示，随着检测技术进步，目前已经能够快速筛查鲜活鱼是否使用麻醉剂。主要方法有三个：一是仪器快速筛查，实验室利用GC-MS或LC-MS进行一针多检，可同时筛查多种麻醉剂，效率高；二是胶体金试纸条，现场快速初筛工具，可在10分钟内对丁香酚等进行定性检测，适合现场使检测；三是感官初筛，消费者接收样品前的初步判断，通过观察、气味等方式提高检测效率。

在国际上，麻醉剂的使用并不是"一刀切"禁止，而是"有条件规范"。美国允许使用MS-222（甲盐），但严格限定鱼种（鲶科、鲑科等）和21天休药期；日本设定丁香酚最大残留限量（0.05mg/kg）；欧盟模式原则上禁止，但允许特定情况下的科研使用。

如何科学、规范、安全地推进鲜活鱼运输技术发展，苏友禄教授建议：一是标准先行，尽快制定渔用麻醉剂使用规范与残留限量标准；二是检测落地，将麻醉剂纳入常规抽检项目；三是技术替代，研发物理镇静（如低温休眠、磁化水）等替代方案；四是源头管控，严查"三无"产品生产销售渠道；五是消费引导，纠正“活鱼=新鲜”的认知误区，推广冰鲜鱼消费。

广东水产学会理事长、仲恺农业工程学院教授林蠡表示，鲜活鱼运输是渔业产业链不可缺的一环，必须走科学、规范、透明之路，尽快启动团体标准制定工作，明确允许使用的麻醉剂清单和应用条件、残留、限量及检测方法。同时，行业加强科普，主动公开操作规范，消除消费者误解，提升优质水产品的市场认可度，建立产学研常态化协作机制，持续跟踪技术进展和监管动态。