广东金鲳：深海馈赠的“硬通货”

广东省南临南海，海域总面积41.93万平方千米，优越的光、热、水资源和丰富的天然饵料为金鲳鱼提供了得天独厚的生长环境。养殖区多选址于离岸3-10海里的海域，水深15-20米或以上。在良好的水流环境之中，金鲳鱼持续游动，这种“运动健将”般的生长模式，使其风味远胜近岸养殖鱼类。肉质紧实细腻，脂肪均匀分布于肌理之间，形成独特口感。

从营养角度来看，金鲳鱼属于优质海洋蛋白，可作为一种理想的“健身搭子”食材。据了解，每100g金鲳鱼鱼肉中含有15.6g蛋白质，是补充蛋白质的有效来源；它含有对人体骨骼生长发育有利的钙、磷等矿物质，同时含有较高成分的硒与镁，镁可参与能量代谢、蛋白质和核酸的合成，从而增强体质，硒具有良好的解毒功能，具有保护肝脏的作用。此外，金鲳鱼还含有大量的不饱和脂肪酸，适量食用能够提高脑细胞的活性，增强记忆力，有益于人体健康。

金鲳鱼的风味，是广东“鲜文化”的重要组成部分，金鲳鱼身带金光，肉厚无小刺，鲜甜中带一丝海盐的咸香，适合多种烹饪方式。在厨房里，金鲳鱼具有极高的“可塑性”，可蒸、煮、煎、炸、烤、炖等，制作成金鲳鱼海鲜煲、菠萝咕噜金鲳鱼、清蒸（一夜埕）金鲳鱼、金鲳鱼煲仔饭等粤式风味菜肴，麻辣金鲳鱼块、金鲳鱼香辣火锅等川式风味菜肴，泰式柠檬金鲳鱼等泰式风味菜肴，香煎淡晒金鲳鱼等西式风味菜肴。

从碧波万顷的深海渔场，到万家灯火的烟火厨房，广东金鲳鱼正在用品质定义新标准。如今，这份来自广东的“黄金鲜味”正输往全球餐桌，冰鲜、冻品、预制菜等多款金鲳鱼产品畅销日本、韩国、欧美、中东等国家和地区。

站在珠海城市边缘，眺望大海，在伶仃洋外，140余座岛屿组成了万山群岛，这里有著名的万山渔场，所出产的金鲳鱼风味别具一格。

在海水中，万山金鲳通体银色透亮，出水后由于缺氧，鱼鳍和鱼尾会变成金黄色，鱼体金银交错，故有“黄金鱼”的美誉。用筷子轻轻划开金黄外衣，洁白紧致的鱼肉便会出现，每一缕鱼肉纤维都蕴藏着大海的味道，鱼腹脂肪含量较高，带出另一番甘香的风味。

近年来，珠海市万山区深入推进金鲳鱼全产业链地方标准申报。围绕金鲳鱼育种、养殖、加工、物流等环节开展关键环节关键技术标准研制，申报10项金鲳鱼地方标准，组织申报2个省级标准化试点。2024年7月，珠海市从海水产科技有限公司的海水网箱养殖——金鲳鱼获批“粤港澳大湾区高端品质自愿性认证”，这是珠海市首家荣获“湾区认证”的公司。2025年5月，“万山金鲳鱼”凭借其独特的地域特色、优良的品质和良好的市场声誉，成功入选农业农村部“全国名特优新农产品”名录。入选该名录，极大提升了“万山金鲳鱼”的品牌知名度、美誉度和市场竞争力。同年12月，广东大麟洋海洋生物有限公司、广东永绅海洋科技有限公司等6家万山区企业的金鲳鱼成功通过“湾区认证”。

围绕大镬岛深海金鲳鱼这一明星品种，阳江市阳东区发起“请到阳东吃海鲜·2025-2026东平渔鲜消费季”活动，从2025年12月一直持续至2026年3月，点燃金鲳鱼消费经济。有别于传统的海鲜销售，本次活动采用直捕、直达、直销形式，每日清晨捕捞的金鲳鱼通过专用冷链物流，直达东平渔港码头展销中心，市民和游客可到现场的鲜活、冰鲜及预制菜品专区选购“鲜品”，更可亲眼见证大镬岛金鲳鱼“鲜活上岸”的第一刻。

在大镬岛养殖金鲳鱼，要选择离岸20公里、水深超过15米的开阔海域。海域洋流活跃、水质良好，配合大型抗风浪深水网箱养殖技术，为金鲳鱼提供了接近野生的生长环境。因此，大镬岛所产的金鲳鱼肉质紧实、鲜味浓郁，具有独特风味。

说起阳江金鲳，不得不提沙扒出产的金鲳鱼干。十几年来，大镬岛金鲳鱼被当地群众视为高规格的伴手礼。在每年的收获季到来前，当地居民就会找到相熟的厂家下单，批量订购大镬岛金鲳鱼，用以家庭用餐、私人聚会、馈赠亲友等，还会留出部分，专门制作成鱼干。对于金鲳鱼干的制作，当地人有一套独到的手艺，起捕、开背、清洗、腌渍、晒干……原地加工尽可能保留金鲳鱼的原汁原味。金鲳鱼干肉厚富有嚼劲，口味甘香醇厚，向来为人乐道，在当地的实体商店里总被抢购一空，加入电商业务后，更成为线上销售的“爆款”。

从新鲜的金鲳鱼，变成一条金鲳鱼干，完成了从养殖到加工销售的海陆接力，这份来自沿海地区的传统风味逐渐走向全国，更带动了当地产业发展，为周边群众提供了数百个就业岗位，成为助力乡村振兴的重要力量。

湛江被誉为“中国金鲳鱼之都”，全国每3条金鲳鱼，就有1条来自广东湛江。

2010年，湛江地区引入了金鲳鱼的育苗和养殖技术，短短几年，金鲳鱼养殖规模迅速扩张，构建起“蓝色粮仓”。湛江市持续推动现代化海洋牧场建设，以金鲳鱼为重点品种，致力于培育、发展、壮大金鲳鱼产业。依托相关高校、科研院所，建立了产、学、研三位一体的研发体系，湛江金鲳鱼产业在良种选育、人工育苗、深水网箱养殖、产品保鲜及精深加工等技术领域取得突破。目前，湛江已成为全国最大的金鲳鱼养殖基地，拥有湛江特呈、流沙、乌石3个深海网箱养殖核心区为代表的深海网箱养殖基地，湛江市金鲳鱼产业规模、加工量均位居全国地级市首位，现已形成集种苗、养殖、饲料、加工、流通、出口于一体的全产业链，直接从业人口约10万人，为社会创造了100万个就业岗位，解决了转产转业渔民的生活出路，成为带动农民致富的特色产业之一，在湛江经济社会发展中发挥了举足轻重的作用。2022年，湛江发布了《卵形鲳鲹养殖技术规程·深水网箱养殖》和《卵形鲳鲹养殖技术规程·深海平台养殖》地方标准，进一步规范金鲳鱼深远海养殖产业的发展。

湛江是广东省水产品加工出口企业最多的地区，水产加工工艺处于全国领先水平。湛江现有加工企业超200家，包括获欧盟、美国HACCP、韩国、俄罗斯、越南、印度尼西亚等国家认证的出口企业。在金鲳鱼产业品牌建设方面，湛江大力发展精深加工产业，持续指导企业参加国内外知名展会、推广等活动，“恒兴恒”“国联”“国溢+双湖”等40多个企业品牌享誉全国。湛江金鲳鱼产品畅销国内外，市场占有率达到50%以上。