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数据库我国黄鳝养殖产业发展动态与对策研究
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上海海洋大学 经济管理学院：沈欣，刘雪梅（通讯作者），姜启军。
文章来源
本文摘编自《中国渔业经济》2026年第44卷第四期（页码33-41），完整版请查看期刊纸质版或电子版。
一、引言
黄鳝（Monopterus albus）作为我国特色淡水经济物种，不仅味道鲜美、营养丰富，还具一定的药用价值。近年来，随着消费者对健康和营养需求的提升，黄鳝及其制品的市场需求持续增长，推动了黄鳝养殖产业的快速发展。我国黄鳝养殖已从传统零散模式向集约化产业链转型。然而，种质退化、饲料转化率低等问题制约着产业可持续发展，亟待通过技术创新与制度优化实现突破。
现有研究证明，尽管我国黄鳝养殖产业发展迅速且集中度高，但仍面临一系列制约其高质量发展的关键问题。在此背景下，本文旨在基于国家特色淡水鱼产业技术体系综合试验站的跟踪调查数据、农业农村部养殖渔情监测系统数据以及产业经济团队的实地调研数据，系统分析我国黄鳝产业近年来的发展动态、成本收益结构及存在的主要问题，并从产业链优化和政策支持等角度提出针对性对策，以期为促进我国黄鳝养殖产业可持续、高质量发展提供决策参考。
二、我国黄鳝养殖产业发展现状
从2011年到2023年，我国黄鳝养殖总产量呈现波浪式发展，总产量从2011年的29.24万吨上升到2016年的峰值（38.61万吨），如图1所示。随后一路下滑到2020年的30.72万吨。2021年开始一路上升到2023年的35.52万吨。2023年我国黄鳝养殖总产量增加了6.28%。
（一）黄鳝养殖总体情况
我国黄鳝养殖产业集中度高，且有进一步集中的发展趋势。2023年，我国黄鳝总产量为35.52万吨，主要分布在湖北（16.98万吨47.80%）、江西（9.94万吨27.98%）、安徽（3.31万吨9.32%）、湖南（3.10万吨8.73%）等省份。以上四个省份黄鳝总产量合计为33.33万吨，约占2023年我国黄鳝总产量的93.83 %，如图3所示。2023年我国黄鳝的总产量增加了6.28万吨，其中湖北省所占比重由2022年的46.16%增加到2023年的47.80%，增加了1.64%。但两期湖北省黄鳝增加量占全国总增加量的74%。湖北黄鳝产业首要地位更加巩固。
（二）监测点黄鳝出塘量变动情况
2024年监测点黄鳝月度出塘量波动趋势与2023年基本相似，但除1月和12月外，2024年其他各月的出塘量普遍低于2023年同期。这可能与2024年年初苗种价格较高、部分养殖户调整放苗节奏，以及年中市场行情变化导致出塘节奏放缓等因素有关。此外，2024年高效配合饲料使用率的提升（从2023年的65%升至75%）可能缩短了部分黄鳝的生长周期，使得出塘峰值在月度分布上略有差异。
黄鳝出塘量主要受温度变化、养殖管理策略及市场需求周期影响。黄鳝最适生长水温为20~28℃，2024年3月平均水温12℃，低于最适范围，导致摄食率与生长速度下降，出塘量降至全年最低。在养殖管理上，2024年高效配合饲料使用率从2023年的65%升至75%，显著提高生长速度与成活率；同时，养殖户年底集中出塘以满足市场需求。市场需求周期性变化也驱动出塘量波动，年底消费高峰致12月出塘量达全年最高，而3月与8月消费淡季则使出塘量相对较低。
（三）2024年黄鳝存塘量变动情况
2024年，监测点黄鳝月度存塘量呈现平缓下降的趋势。黄鳝月度存塘量从2024年1月337.42吨下降到2024年8月217.4吨。监测点黄鳝月度存塘量平均值为261.6吨，存塘量同比下降34.7%。具体如图5所示。
2023年，存塘量整体呈“高位震荡后回落”趋势。1—4月维持在500吨以上，5—6月快速下降至340吨左右，7—12月缓慢回升至360吨以上。此外2024年，存塘量整体呈“持续下降后微幅反弹”趋势。1—8月从337.42吨持续降至217.4吨，9—12月缓慢回升至242.78吨，但未突破年初水平。
黄鳝存塘量下降主要受多重因素影响。尽管苗种供应有所改善，但仍存在规格不一、运输成活率低等问题，影响养殖户补苗与存塘量。饲料管理效率的提升，如营养配比优化，缩短了生长周期，加快出塘速度，降低了存塘量波动。养殖户基于市场预期调整养殖策略，部分养殖户为避开价格低谷选择提前出塘，进一步加剧了存塘量的下降。
（四）监测点2024年监测点黄鳝压塘量变动情况
2024年监测点黄鳝月度压塘量呈现下降趋势，黄鳝月度压塘量从2024年1月的24.5吨下降到2024年12月的3.8吨。监测点黄鳝月度压塘量平均值为7.88吨，其中监测点黄鳝月度压塘量最高点出现在2024年1月，为24.5吨，月度压塘量最低点出现在2024年7月，为1.3吨，最高点是最低点的18.85倍，具体如图6所示。黄鳝苗种多在春季（3—5月）投放，经过4~6个月的育肥期后，8—10月达到商品规格（100~200克/尾），符合市场销售标准，因此，8—10月压塘减少。加上夏季高温多雨，易导致水体溶氧量下降、氨氮积累等问题，从而引发鱼塘泛池风险。养殖户为避免损失，会减少存塘量，加快出栏节奏。年底到农历春节前属于销售旺季，养殖户惜售，故而压塘量相对最高。
（五）监测点黄鳝出塘价变动情况
2024年黄鳝塘口价均价下跌到73.39元/千克，较2023跌幅约为6.39%。黄鳝塘口价格波动规律跟往年无异。黄鳝塘口价整体呈现季节性波动明显特征。黄鳝塘口价通常在每年1月—2月、5月—6月呈现上涨趋势，3月—4月呈现下降趋势，如图7所示。2024年黄鳝塘口价格下跌是养殖户扩大养殖规模、养殖成本降低的结果，季节性波动则由短周期养殖特点与市场需求变化驱动。饲料价格下降，养殖成本降低，提高了养殖效率，对价格产生下行压力。年底消费高峰期价格较高，而淡季价格较低。
（六）黄鳝养殖成本收益分析
2024年，黄鳝养殖的成本利润率和销售利润率均显著提升，分别达到42.11%和35.09%，较2023年分别上升4.32和2.34个百分点。根据监测点成本收益数据，单位养殖成本的下降是利润率提升的核心驱动力。同时，出塘量（图4）与存塘量（图5）数据显示，2024年出塘曲线更为平缓，年末存塘量处于较低水平，反映出养殖主体可能根据市场行情更灵活地调整了销售节奏，这有助于减少压塘风险、加速资金周转，从而对利润率的提升产生了积极影响。我们采用安全边际率和盈亏平衡点作业率对2024年黄鳝产业进行盈亏平衡分析。其中安全边际率越高，在价格要素保持相对稳定的情况下，养殖企业（户）出现经营亏损的可能性越小。盈亏平衡点作业率则反映的是生产周期内养殖企业（户）的盈亏平衡产量与实际销售产量的比率，该比率越低，对养殖个体越有利。根据测算，黄鳝的安全边际率为99.01%，盈亏平衡点作业率为0.99%，这反映了黄鳝养殖产业较好的市场稳定性和盈利能力。
三、我国黄鳝养殖产业发展的存在的问题
综合以上分析，我国黄鳝养殖产业在产量规模、产区集中度、成本收益等方面已展现出显著的发展韧性与经济效益，产业基础日趋稳固。然而，也必须正视，在从“增量扩张”向“提质增效”转型升级的关键阶段，结构性问题、技术瓶颈与系统性风险已成为制约其实现高质量、可持续发展的关键掣肘。这些内源性矛盾与外部挑战相互交织，若不能得到有效疏解，将深刻影响产业的竞争力和长期稳定性。基于此，本文将从供给侧、产业链、风险管理及政策支持几个层面，系统剖析当前产业发展面临的核心问题，具体阐述如下。
（一）供应扎堆，价格波动较大
野生黄鳝的自然习性决定了天然捕捞的黄鳝只能在4—10月集中上市，这也在一定程度上影响了黄鳝市场的供应局面。受养殖规律影响，从全国黄鳝主产区湖北等地区来看，黄鳝的高产期在每年6—10月，而长江中下游地区在6月份开始进入梅雨季节，雨水不断，难以出现持续1周以上的晴天，直接导致长江中下游一带的黄鳝投苗推迟。此外，目前黄鳝养殖模式比较单一，主要是当年苗养殖，隔年苗养殖、早苗模式占比较少。
（二）苗种繁育制约养殖产业发展
黄鳝养殖过程中，苗种成本是仅次于饲料的影响因素。近年来受农药污染及大肆捕捞的影响，野生黄鳝资源锐减。今年高价苗现象原因之一是野生资源不足。其次，苗种质量参差不齐，规格不一，一是今年条口普遍较大，二是药捕、电捕苗时有出现。另外，黄鳝养殖天气因素影响较大，放苗期间极端温度，会造成某阶段苗种供不应求，苗种价格过高，增加养殖成本。黄鳝人工育苗已有突破，但数量和质量仍无法满足整个产业需要。鳝苗长途运输温度应激反应较大，成活率不高。
（三）专业配合饲料缺乏
黄鳝养殖的各项成本中，苗种成本占比最高，其次是饲料成本。目前黄鳝专业配合饲料较少，价格偏高，能效一般。养殖户为降低饲养成本，投喂饵料仍然是繁殖水丝蚓、灯光诱虫、田螺切碎喂食、蝇蛆蚯蚓养殖等，拌以鱼糜等，同时将江团、鳗鱼等动物蛋白含量较高的饲料配合使用。但是这种饲养方式容易导致寄生虫病，且饲料配比难以标准化，投喂方式存在经验黑箱问题，制约黄鳝进一步集约化规模养殖。
（四）产品附加值不高
虽然以湖北仙桃为代表的黄鳝养殖产业集繁育、养殖、饲料、物流、加工的全产业链发展初步形成，但整体产品附加值不高。2003年，湖北省将黄鳝产业纳入全省重点农业产业链，这是实现黄鳝产业高质量发展的重要举措。然而，当前黄鳝产业链发展仍处于初级阶段，产业链上下游合力尚未形成，产品附加值不高。以仙桃为例，2023年仙桃黄鳝总产量约8.5万吨，其中近9成用于水产交易，加工占比约1成，精深加工相对更少。
（五）金融和保险政策刚刚起步
仙桃市启动政策性黄鳝养殖保险试点。由中国人寿财险湖北省分公司制定的《湖北黄鳝养殖保险条例》出台，每口网箱保额600元，保费30元。为鼓励养殖户踊跃投保，该市还给予每箱6元的保费扶持补贴。养殖主体需要资金和技术保障。黄鳝喂养的食料由活白鲢鱼、蚯蚓搅碎混合而成，每天每亩喂养成本较高，养殖户养殖投入资金压力很大。以先锋黄鳝交易市场为例，村民交易无须任何抵押，凭借在市场的交易流水担保享受数据贷服务，即按交易额的50%来领取低息贷款额度。
四、我国黄鳝养殖产业发展的对策和建议
针对上述黄鳝养殖产业在苗种、饲料、产业链、政策保障等方面存在的突出问题，为实现产业提质增效与可持续发展，提出以下对策建议：
（一）突破苗种“卡脖子”问题
黄鳝苗种问题是制约黄鳝养殖产业发展的核心瓶颈。由于野生黄鳝资源有限，养殖行业若要实现可持续发展，必须在苗种培育技术上取得突破，无论是人工繁殖还是自繁自育，都要减少对野生资源的过度依赖。湖北仙桃忠善黄鳝苗种繁育专业合作社与长江水产研究所合作，探索黄鳝规模化全人工繁育技术，这是黄鳝养殖产学研结合的成功范例。建议加大对苗种繁育技术研发的支持，鼓励企业与科研机构开展规模化全人工繁育技术的研究和推广。通过技术创新，提高苗种供应数量和质量，降低苗种成本，为产业的可持续发展奠定坚实基础。
（二）加快研发能效高的配合饲料
饲料成本的优化是提高黄鳝养殖效益的关键。黄鳝在不同生长阶段对蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质的需求比例各不相同，人工配合饲料必须根据不同阶段的需求精准配比，才能满足生长需要，否则会影响生长速度和健康状况。因此，在配合饲料生产中必须严格控制各类营养物质的比例，提高配方科学性和针对性。目前，湖北嘉康生产的黄鳝饲料占全国销量的70%，其品牌知名度和市场占有率居全国首位。该企业的成功表明，通过优化饲料配方和生产工艺，可以显著降低饲料成本，提高经济效益。建议继续加大高效配合饲料的研发力度，推进配方的精准化与多样化，推广标准化养殖模式，降低饲料成本，提高饲料利用率。此外，还应鼓励企业与科研机构合作，开发针对不同养殖阶段的专用饲料，推动整个行业向绿色、高效方向发展。
（三）健全优化产业链，加快发展黄鳝加工业
全产业链建设是提升黄鳝产业竞争力的重要途径。组建农业产业化联合体，有效促进区域化联动扩展资源，破解资源瓶颈制约，对促进农民增收具有重要意义。重点发展黄鳝加工业，一是要加快研发和推广黄鳝加工设备，支持龙头企业技改扩规，提高黄鳝加工规模。二是支持黄鳝预制菜、医疗保健等产品研发创新，提高产品附加值。三是鼓励各类企业和股权投资机构投资黄鳝加工。湖北仙桃市作为典型示范，涌现了全国最大的鳝鱼加工企业，研发了国内首套鳝鱼脱骨机，并推出鳝鱼煲仔饭、粉蒸鳝鱼等近20种深加工产品，产品远销美国、新西兰和澳大利亚等地。此外，湖北省正支持仙桃市打造全国黄鳝加工产业集聚区，重点打造“仙桃黄鳝”区域公用品牌，并在全省范围内宣传推广。仙桃的成功经验表明，通过技术创新和高附加值产品开发，能够显著提升产业效益。建议继续组建农业产业化联合体，加强区域协同，突破资源瓶颈，重点发展黄鳝加工业，支持龙头企业技术改造和扩产，提高加工规模和产品附加值，进一步打响区域品牌，实现产业提质增效。
（四）建立地方政府主导的政策性渔业保险体系
政策性保险是保障养殖户利益、降低养殖风险的重要手段。以地方政府对政策类水产养殖保险资金支持为主，促使地方政府推动政策类水产养殖保险，把推介水产养殖保险和促进地方养殖产业发展有机结合。建议地方政府加大对政策性渔业保险的支持力度，扩大保险覆盖范围，提高保障力度。通过财政补贴和贷款优惠等措施，帮助养殖户分散风险，增强产业的抗风险能力。广东省清远市清新区鳜鱼养殖保险可以作为参考。清新区作为广东省鳜鱼四大主产区之一，地方政府高度重视鳜鱼产业发展。2024年地方政府联合保险公司和银行，拿出500万财政经费支持鳜鱼养殖保险，对投保养殖户给予75%补贴，农户只需承担25%，对参保的养殖户提供银行贷款优惠，解决养殖户资金投入问题。
综上所述，黄鳝养殖产业作为我国淡水渔业的重要组成部分，具有显著的经济和社会效益。然而，产业发展仍面临苗种供应不足、饲料成本高、全产业链建设起步晚、政策性保险覆盖不足等问题。通过突破苗种“卡脖子”问题、研发高效配合饲料、健全产业链和建立政策性保险机制，可以有效解决当前存在的问题，推动我国黄鳝养殖产业高质量发展。
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