你会去酒店逛“夜市”吗？

夜幕降临，哈尔滨西城红场商圈人渐渐多起来。一辆亮黄色餐车亮起灯光，烧烤、小龙虾、德式猪肘等佐酒菜品现场制作，恒温啤酒BOX展柜前不断有消费者驻足挑选，不少年轻人围坐，一边听音乐，一边举杯聊天。也有带着孩子的家庭在露天餐位享受夏夜时光。

这是哈尔滨富力万达嘉华酒店打造的Beer Party夏夜微醺空间。酒店餐饮总监麻兆辉告诉记者，他们与周边商家联动，通过餐车外摆、现点现售的方式，把酒店餐饮延伸至开放街区。

很多酒店已成为城市夏日夜生活的重要组成部分。

北京燕莎中心凯宾斯基饭店位于北京潮流新地标——亮马河畔，夏日，这里总能吸引不少年轻消费者。“现在客人对于在自然环境中用餐很感兴趣。”酒店餐饮总监徐燕成介绍，酒店将5个餐厅的户外空间串联，推出“凯宾斯基河畔美食花园”，其中，普拉那蓝岸露台还开辟了宠物友好用餐区域，一下就把户外爱好者、爱宠人士和周边居民都吸引过来。“今夏的夜间生意还不错。”徐燕成告诉记者，“如果只设计场景是不够的，还得有真材实料。消费者在吃上越来越挑剔，我们专门邀请曼谷新通凯宾斯基酒店厨师团队来京举办泰国美食节。”

重庆两江假日酒店管理有限公司党委副书记、总经理蒋昊阳介绍，今年集团没有统一打造夜市模板，而是让各家酒店运用不同的空间资源做出自身特色——有草坪的打造露营夜市，有露台的做城市夜景空间。度假酒店增加星空帐篷和户外电影；城市酒店则依托大堂吧和露台营造“小而美”的夜间休闲空间。

“夜市不一定长一个样。”在蒋昊阳看来，酒店最大的优势就在于拥有不同的场景资源，关键是让每一个空间都有自己的特色。

位于陕西咸阳的大唐鹿野苑国际森林度假区，今年暑期新增了星空露营、观星体验、草坪音乐会、心理疗愈课程以及定制烟花秀等产品。内蒙古通辽人禾酒店将闲置场地盘活，推出小龙虾烧烤市集、本地小吃档口，现场还穿插民谣、汉服夜游等活动，让夜色中的酒店变身为一座夏日游乐园；呼和浩特的青资云川酒店则尽显草原风情——晚霞下，客人在绿草茵茵的烧烤营地品尝当地美食，营地广场不定期举办篝火晚会，豪迈的蒙古族歌舞让夏夜更带感。

很多酒店把文化体验融入夜经济。广州东方宾馆保留传统粤式夜茶，同时联合广之旅推出“梦回八九十·池伴旧时光”复古音乐茶座，将现场演唱、自助晚餐、恒温泳池体验组合成为一站式夜间消费产品。东方宾馆市场传讯总监何舒然告诉记者，音乐茶座曾是宾馆的重要品牌，今年暑期焕新升级，希望通过经典旋律唤起消费者的情感共鸣。

福州聚春园集团则将闽都文化体验融入夜间产品，不仅推出游轮福宴、游轮自助餐，还升级非遗夜间体验，新增手绘漆扇等项目，并打造“日咖夜酒”空间。

今年酒店夜间产品虽形式各异，但业者经营思路却趋向一致——夜晚不再只是白天经营的补充，而成为独立的营销增长点；酒店也不再满足于提供餐饮服务，而是努力创造一个让消费者愿意停留、愿意分享、愿意再次到来的夏夜场景。

美加墨世界杯是今夏夜经济的主题之一，酒店想要抓住这个商机是一件非常有挑战的事——本届世界杯大量比赛集中在北京时间凌晨进行，酒店如果只是把赛事作为餐厅大屏播放的一项配套服务，可以转换的价值少之又少，只能重新设计产品、调整服务、优化空间，把“夜里看场球”拆解成多个消费环节。

哈尔滨富力万达嘉华酒店不仅推出观赛房优惠、熬夜观赛小食套餐，还准备了定制足球蛋糕，把赛前小聚、赛中观赛、赛后庆祝串联起来。麻兆辉介绍，酒店同步开放户外休闲区，让球迷既可以在客房安静观赛，也可以选择深夜户外聚会。

成都夜经济活跃度常年位居全国前列，紧邻天府熊猫塔的成都339天府熊猫塔丽芮酒店和锦江都城酒店把城市“越夜越美”的优势与赛事结合起来。酒店总经理任萍介绍，今年暑期，酒店保留了深夜卤味食堂、客房夜宵配送等原有服务，又新增露天观赛点、高清大屏观赛专区、球迷主题夜市以及川味小龙虾啤酒套餐，让观赛不只是“看比赛”，而是一场融合美食、观景和社交的夜生活体验。

为了增强氛围感，酒店在露台花园餐厅增加了足球主题装饰，让观赛氛围感更足。比赛结束后，酒店专门设置的“第二休闲观赛场”，会循环播放赛事回放，方便球迷交流讨论，把消费时间进一步延长。

采访中，不少酒店负责人提到，真正吸引消费者的，并不是一块大屏，而是围绕赛事建立起来的完整体验。

重庆两江假日围绕“全时段观赛”和“沉浸式体验”进行整体布局。旗下部分酒店设置球迷主题楼层，在客房布置球队元素和助威道具，草坪区域不仅搭建了观赛屏幕，还有帐篷休息区以及足球主题打卡装置。酒店还与世界杯全球官方赞助商蒙牛开展合作，引入系列产品，让赛事元素进一步融入消费体验。

“服务要到‘点’上。”蒋昊阳说，从球迷观赛需求和作息时间出发，这些酒店还推出了“深夜房”、延迟退房服务，并将“啤酒+美食”观赛套餐供应时间延至凌晨。

将地道粤文化、广式生活方式融进观赛体验中，是广州一部分酒店的亮点。广州花园酒店策划推出了“足球狂欢季”，邀请资深足球评论员现场解析赛事，还将广式点心套餐、珠江凤凰单丛茶啤“端”给客人，充分体现广州特色。

福建中旅饭店管理集团旗下的多家酒店也围绕世界杯做文章：闽江饭店依托“闽江之夜·五四路不加班”活动打造户外“第二现场”，推出观赛套餐、助威礼包和球迷互动活动；泰宁闽江饭店推出小龙虾啤酒套餐、足球创意套餐；鼓岭·书香闽江新华驿站则打造室内外双观赛空间，并配套烧烤、冰饮等产品，让不同客群都能找到适合自己的观赛方式。

这届世界杯很快将要落幕，但酒店借赛事形成的观赛空间、深夜餐饮、主题客房、夜间活动以及社交场景，并不会随终场哨声结束。

世界杯后，哈尔滨富力万达嘉华酒店将继续结合哈尔滨夏季文旅活动不断更新内容；成都339天府熊猫塔丽芮酒店和锦江都城酒店将持续推出露天美食市集、塔景茶酒局等夜间活动；福建省闽江饭店将继续举办城市民谣音乐沙龙，泰宁闽江饭店会推出“月湖畔音乐会”，鼓岭·书香闽江新华驿站则会开设烧烤市集和亲子活动。

“现在酒店餐饮不好做，我们一直在思考怎样扩大消费群体。”一位业者道出了业者想做热夜经济的迫切心声。从酒店夜间产品不断上新的背后，也能看到业者经营思路的变化。

首先，更倾向“卖组合”。

采访中，“组合”成为受访者提及最多的关键词。麻兆辉告诉记者，今年哈尔滨富力万达嘉华酒店没有依靠低价引流，而是把住宿、观赛、餐饮、社交等不同业态重新组合，形成一体化消费链条。酒店既提供多人聚会套餐，也有单人小食产品，覆盖情侣约会、好友聚餐、独自放松等不同场景，让消费选择更加灵活。

在蒋昊阳看来，如果消费者只是“住一晚”，酒店价值只释放了一部分；只有把住宿、餐饮、娱乐、文化活动等内容整合成完整体验，消费者才会更愿意去购买一段美好的度假故事。

记者注意到，这种“组合式经营”的目标是尽可能减少消费者的决策成本，让原本分散的消费行为在同一场景中完成，进一步释放消费潜力。

其次，更注重“卖体验”。

今年，在酒店行业只要提到消费，出现频率最高的词便是“情绪价值”。

徐燕成坦言，北京燕莎中心凯宾斯基饭店经营三十多年，积累了稳定客群，但随着消费群体变化，必须不断拓展年轻市场。今夏推出泰国美食节、打造宠物友好露台，都是顺应消费趋势。尤其是蓝岸露台采用露营桌椅、豆袋沙发等更加轻松的空间设计，允许消费者携带宠物用餐，就是希望营造更加自然、松弛的消费氛围，让客人有更多的情绪价值。

广州东方宾馆则把情感共鸣融入产品设计。何舒然介绍，复古音乐茶座并非单纯举办演出，而是借助80年代、90年代经典金曲，让消费者获得“陪家人重温老广州”的情感体验，增强产品的吸引力和传播力。

记者采访发现，不论是森林里的篝火晚会、河畔的啤酒花园，还是泳池边的音乐茶座，共同特点是酒店在精心创造一种能够被记住、被分享、被传播的消费体验。

最后，更加精细化划分客群需求。

哈尔滨富力万达嘉华酒店把Beer Party放到商圈外摆，希望吸引城市夜游人群；北京燕莎中心凯宾斯基饭店持续完善河畔露台，希望成为周边社区居民的休闲空间；内蒙古通辽人禾酒店则按照亲子、青年社交、深夜观赛三个时段安排产品供给；陕西咸阳大唐鹿野苑国际森林度假区针对儿童推出唐诗秀、喂鹿互动，面向年轻人推出篝火露营、观星体验，为康养客群设计心理疗愈课程和草坪音乐会。

任萍告诉记者，成都夜间消费具有鲜明的年轻化特点，因此酒店把重点放在沉浸式空间的设计上，让消费者拥有释放压力的空间和同家人、好友欢聚的轻松氛围。

福州聚春园集团党委书记、董事长杨杰认为，酒店夜经济不应简单复制夜市、小吃街，而应立足自身资源优势，把文化体验融入消费场景，打造具有地方特色的夜间消费品牌，形成区别于普通商业空间的竞争优势。

记者在采访中感受到，许多酒店正与城市商圈、文旅资源、文化活动、社区生活发生更加紧密的联结，成为城市夜生活的重要参与者。正如一位业内人士所说，现在酒店最需要回答的问题，不是“还能卖什么”，而是“还能创造什么”。这是今夏酒店夜经济最值得关注的变化。

这几天，世界杯已进入紧张的决赛阶段，在不少城市的酒店夜市和啤酒花园，总能看到吃着夜宵热烈讨论球赛的人们。随着夜间经济的升温，酒店也在挖掘潜能，寻找新的营收增长点。

夜间消费促进营收增长

“近两年，随着夜间业态持续丰富、场景不断升级，集团旗下酒店暑期夜间非房收入占比逐年递增，已经成为暑期营收的重要增长点。”福州聚春园集团党委书记、董事长杨杰介绍，聚春园大酒店创新夜间餐饮产品，推出了节气夜宴、酒店深夜食堂、闽江游轮福宴、游轮自助餐等重点项目，受到消费者欢迎，取得了良好收益。“更令人惊喜的是酒店的文创产品成为暑期夜间消费的新兴力量，来榕游客在夜游、闽菜品鉴之余在酒店文创商店选购福州特色伴手礼、非遗文创产品已经成为常态。”

“以往酒店营收高度依赖客房业务，如今非房收入已渐渐成为暑期营收的重要增长点，酒店整体营收结构更加均衡。”哈尔滨富力万达嘉华酒店餐饮总监麻兆辉介绍，入夏以来，酒店非房收入增长迅速，其中夜间餐饮与酒水服务是两大支柱。“今年东北超、世界杯等赛事带动的主题产品，大幅拉动了夜间餐饮营收。我们还配套推出了增值服务，对外开放了户外休闲和主题聚会场所，吸引了大量亲友聚餐、情侣小聚、小型团建客群，进一步撬动夜间增量消费。”

北京燕莎中心凯宾斯基饭店啤酒坊逐渐进入营业高峰期，花园露台等室外餐饮区域最受欢迎，并逐渐成为培养稳定年轻客群的重要吸引物。广州东方宾馆将自助晚餐套餐与音乐演出联动销售，显著提升了客单价与消费意愿。西安华清御汤酒店构建“温泉体验为主、餐饮配套支撑、优质服务增效”的夜间产品项目体系。这些项目不仅本身产生收益，更作为高附加值的配套服务，大幅提升了整体客单价，有效带动了非房收入增长。

把握消费偏好赢得市场

华灯初上，夜晚的酒店更加热闹了。忙碌了一天的客人聚集在餐厅、啤酒花园、露台餐吧等场所，用一顿美食开启惬意的夜晚生活。

麻兆辉观察到，不同客群的消费需求、偏好差异明显。比如住店客群，属于酒店基础核心客群，这类客人注重消费便捷性与品质感，习惯利用晚间闲暇时间放松休憩，更偏爱酒店休闲区的小食、低度酒水与简餐，追求省心、省事。还有一类是本地年轻客群，是夜间消费的主力军。这些年轻人热衷社交、擅长线上打卡传播，追求消费场景的新鲜感与氛围感，愿意为沉浸式场景和舒适社交氛围买单，也是酒店夜间业态线上传播的核心群体。此外还有球迷，这类增量客群主要活跃于赛事期间，其核心需求是一站式消费，希望住宿、观赛、餐饮在同一场景完成，对赛事专属套餐、凭票根享折扣等圈层专属福利认可度极高。

重庆两江假日酒店管理有限公司党委副书记、总经理蒋昊阳发现，暑期夜间消费客群中年轻群体是增长最快的一类。“年轻客人偏好社交属性强的场景——观赛聚会、星空夜市打卡、精酿畅饮。他们对价格有一定敏感度，但更在意氛围感和分享价值。用他们的话来说，就是‘不一定记得住消费的金额，但一定记得住值不值得发一条动态’。”此外，周边社区居民正在成为酒店夜间经济的“增量”。蒋昊阳介绍：“近年来，我们加强了对周边社区的服务，与社区居民建立起更亲密的联结。这项服务的意义在于——原本不太可能走进酒店的客群，现在愿意来吃个夜宵、看场球、逛个集。这也是我们打开本地市场的一扇重要窗口。”

陕西大唐鹿野苑国际森林度假区因推出微度假产品而吸引了大量亲子家庭。“亲子家庭是目前酒店的核心客群，通常是三代同堂或二孩家庭出行，夜间消费十分看重‘仪式感’和‘陪伴感’。例如，家庭成员过生日、升学宴等，他们希望通过一次度假解决聚会需求。因此，我们推出了带有定制烟花、专属草坪布置的夜间套餐，最大限度满足客人的需求。”度假区负责人王海虎介绍。

“了解不同客人的消费习惯是酒店持续迭代产品与服务的核心依据，这将助力酒店开拓更广阔的市场空间。”有业者总结道。

推陈出新提升复购意愿

夏季酒店餐饮营业时间长，客流量大。那么，如何让客人愿意停留更长时间？如何增加酒店夜间产品的复购率？“保持场景和内容的新鲜感”是业者共同的答案。

麻兆辉告诉记者：“从复购数据来看，社区客群与住店客人复购率最高、消费最稳定。社区客群以日常随性消费为主，依托酒店优越的区位优势，日常路过即可到店，消费频次平稳；住店客人大多会在入住期间产生夜间消费。而本地年轻客群与球迷客群属于事件驱动型消费，复购意愿主要依托新活动、新话题与热点节点，场景和内容的新鲜感越强，其打卡、消费意愿越高。”

对于北京燕莎中心凯宾斯基饭店来说，本地居民是夜间消费的主体。酒店餐饮总监徐燕成介绍：“目前，酒店约90％的夜间消费客人是本地的，年龄主要集中在40岁至60岁，不少都是十几年甚至几十年的老顾客。”同时，酒店也十分看重年轻消费群体，“年轻人对价格敏感度更高，因此，我们今年对餐饮场所的菜单进行了调整，提高了产品性价比，同时推出微信商城、线上买赠等优惠活动。只要环境、产品、服务符合预期，他们也愿意在这里与朋友聚会、聊天、商务交流。”

想要更好地实现引流与转化，分层精准营销同样重要。记者了解到，很多酒店通过入住礼遇、客房宣传物料、前台主动推介，精准告知住客酒店夜间休闲、美食、观赛等特色产品，引导住客参与夜间消费；面向本地年轻客群，主打社交种草传播，在社交平台发布实景打卡素材、套餐福利，并借助同城话题持续曝光，依靠优质场景体验实现自发传播，持续吸纳年轻新客；面向周边社区客群，主打稳定的产品品质与亲民定价，持续吸引周边稳定居民客流；面向因赛事、演出等活动而来的客群，通过酒店预订平台精准推送观赛房、观赛套餐福利，推出票根专属折扣，捕捉赛事流量，集聚圈层客流。（采访组成员：王玮 陈潜 李金枝 任丽 陈熠瑶 伊日桂 统稿：武葳）