为了口感劲道，老板竟添加化工原料，两三克足以致命！这些食物易中招→

◎ 科普时报记者 史诗 胡利娟

近日

广东清远连州市市场监督管理局

联合公安机关

突击检查一家熟食店

为追求口感Q弹劲道

老板竟拿化工原料当调料

店内在售肉丸、腐竹肉卷

全部检出有毒硼砂

老板现已被移送公安机关

硼砂严禁用于食品加工

硼砂，本是玻璃制造与陶瓷釉料中常用的工业原料，主要起降低熔点、增强光泽之效，兼作防腐剂使用。但自2008年起，国家相关部门已将其明确纳入首批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》，严禁用于食品加工。

科普博主云无心说，不法分子在食品中添加硼砂，通常出于三种考虑：首先是为了“美颜”，比如将颜色暗淡的猪肉变得红润新鲜；其次是为了“保鲜”，让炎热天气里易腐的生鲜能存放更久；最后是为了“增韧”，让面条、饺子皮吃起来更爽滑有嚼劲。

硼砂对人体有哪些危害

硼砂之所以致命，是因为进入人体后会在胃酸作用下变成硼酸。若长期误食含硼砂食品，硼酸不断在体内累积，会逐步侵蚀消化酶的活性，初期表现为消化不良、厌食和消瘦；若单次摄入过量，则直接引发急性中毒——腹泻、呕吐、红斑、休克、昏迷接踵而至。

硼属于体内受限微量元素，一旦超标便在各脏器内蓄积中毒。按剂量衡量，成人的中毒门槛为1—3克，致死临界为15克；而婴幼儿耐受性极低，2—3克便足以致命。

这样辨别含硼砂的食品

农业农村部食物资源监测与营养健康评价团队首席科学家朱大洲表示，日常饮食中，有几类食物最容易中招硼砂，建议大家选择正规渠道购买带有完整包装和配料表的预包装食品，对来源不明的散装食品保持警惕。

1.部分干货类

正常的腐竹和粉丝，是自然的黄白色，表面不发亮，摸着干干的。加了硼砂的，很好辨认——

颜色“白得不正常”：正常腐竹是淡黄色或豆皮色，正常粉丝（纯绿豆/红薯）是暗青色或灰白色。如果颜色白得不正常，呈惨白、亮白色，看着特别“干净”或油光发亮，甚至能反光，很可能是经过漂白或使用了硼砂。

不容易掰碎：正常干腐竹、干粉丝一掰就“咔嚓”断掉。如果手感特别韧，用力弯折也不断，弹性像塑料一样，则可能是添加硼砂增强了韧性。

久煮不烂：正常粉丝煮个5—8分钟就变软了。如果煮了15分钟以上，中间还是硬的，吃起来特别有嚼劲，甚至咬不动（而不是Q弹），那则有可能加了硼砂。

选购建议：

① 看颜色——选淡黄色、灰白色、不油亮的；

② 闻味道——有天然豆香或米香的才是正常的，没味道或者有怪味的就别买了；

③ 摸手感——干爽、一掰就碎的才安全，湿乎乎、粘手的要避开。

2.部分米面制品

粽子：正常的粽子，米是自然的乳白色，煮完有淡淡的米香，放一两天就变硬甚至长毛了。但加了硼砂的，米白得特别显眼，吃起来过分软糯，常温放置三五天几乎不变硬，也不发霉，米香味被掩盖。

年糕：正经年糕颜色偏米黄，吃起来有嚼劲，放久了会变硬、开裂。加了硼砂的年糕，颜色白净，口感异常软弹，放一周还“QQ”的，没什么米香味，反倒可能带点类似肥皂或碱面的涩味。

面条、馒头：正常面条煮完容易断，馒头隔天就硬邦邦。加了硼砂的面条，煮出来特别有韧性，怎么煮都不爱断；馒头放两三天还松软，颜色白得过头，几乎没有麦香味。

选购建议：

① 看颜色——买米黄、乳白的；

② 尝口感（能试吃的话）——正常的该有米香麦香，该软就软，该韧就韧；如果软得过分或韧得异常，还没什么香味，那就要小心了；

③ 看保质期——大热天里，粽子年糕放两三天还不坏，面条馒头隔夜还不硬，下次就别再买了。

3.部分肉制品

正经的肉丸，吃起来有嚼劲，煮后会稍稍胀大，能尝出肉香味。但加了硼砂的，就完全不一样了——

弹得过分：咬下去特别Q弹，嚼半天也吃不出肉的纹理感；

煮不烂：正常肉丸煮个三五分钟就熟了，表面还会有点小裂缝；加了硼砂的，表面溜光水滑，好像怎么煮都煮不透；

颜色太好看：正常牛肉丸是深褐色的，鱼丸是乳白色的；加了硼砂的，硼砂会漂白肉色，掩盖肉原本的暗沉，看起来过于灰白或惨白。

选购建议：

①看配料表——选购正规品牌产品，配料表中应仅有肉类、淀粉、食盐、香辛料等常规成分；

②别贪便宜——价格明显偏离市场正常水平的肉丸（如10元3斤的牛肉丸），品质堪忧。

4.部分腌制品

咸菜、酱菜、腐乳这类腌制品，腌制过程中本身就容易滋生细菌，于是有些商家就动起了歪脑筋，往里加硼砂来防腐、保鲜——

色泽鲜亮异常：咸菜呈不自然的翠绿色，酱菜色泽过分鲜艳，整体观感过于“新鲜”，缺乏正常腌制后应有的暗沉与柔和；

气味单一异常：正常腌制品（腐乳除外）通常带有轻微发酵气味；而含硼砂者气味单一，毫无异味，甚至隐约透出碱味，反而显得“过于干净”；

保质期异常延长：正常腌制品开封后冷藏仅可保存1至2周；添加硼砂者开封后常温放置一周仍不霉变、不腐败，明显违背常理。

选购建议：

① 观色——优选色泽自然暗沉的，警惕颜色过分翠绿或鲜亮的；

② 闻香——具备正常腌制发酵香气的为佳，气味全无或带有碱味的应谨慎；

③ 认准正规产品——选择标示有生产日期、保质期及厂家信息的正规包装产品，尽量避免购买散装或无标签的腌制品。

来源：科普时报 图片来自视觉中国

编辑：王程玥