秋风起，鳊鱼美

■冯梓齐

秋风渐起，鳊鱼在西江里养了一整个夏天，没有一点泥腥味，攒了一身的鲜，一身的甜。这一口鲜甜，引得西江边坐满了“钓鱼佬”。

老周就是其中之一。他打电话来，说钓了几尾鳊鱼，约几个朋友来他家里吃饭。我握着手机，犹豫了半天，脑子里全是小时候那件事。当时我七八岁，母亲蒸了一条鳊鱼，我不知道鳊鱼多刺，饭还没吞，就急急塞了一块鱼肉进嘴。米饭和鱼肉裹在一起往下咽，一根细刺卡在喉咙里，吞不下，咳不出，疼得我直哭起来，最后送到医院，这才平安无事。自此以后，我看到鳊鱼就怕，再也没吃过。

“都‘咸丰年嘅事’（粤语，指很久之前的事情）了，怕什么？给个面子，今晚不见不散。”老周在电话那头笑。我再三推辞，终究没推掉。

到老周家时，几个朋友已经在院子里坐着了。那几尾鳊鱼就养在塑料桶里，巴掌大小，银白的鳞，在水里悠悠地摆着尾巴。老周扎上围裙，捞起一条鳊鱼，往砧板上一放，刀背一拍，刮鳞，去鳃，开肚掏内脏，剪掉鱼鳍，冲洗干净，几条鱼一会就收拾好了。

“鱼有鱼味才行，清蒸。”老周头也不抬，“这么靓的鱼，可不能浪费了。”

他把鱼放在瓷碟里，切了姜丝和葱段，均匀地铺上去。又拍了几瓣蒜，撒了十几粒豆豉，淋上一圈花生油。锅里的水烧开了，咕嘟咕嘟冒着白汽，他把盘子放进去，盖上盖。

蒸好了，锅盖一掀，热气裹着鲜味腾起来。再淋上一圈豉油，咸香混着姜葱的清香，一缕一缕往鼻子里钻。端上来，鱼身完整，极嫩，筷子一夹就碎。坐我旁边的小陈是北方人，没吃过西江河鲜，赶紧夹了一大块塞进嘴里，刚嚼了两口，端起碗就要扒饭。

“停停停。”老周一伸手按住小陈的碗，“急什么，小心待会上医院。鳊鱼可不能这样吃。”

老周慢慢夹起一块鱼肉，说：“你看，鳊鱼的肉嫩，可它小刺多，又细，藏在肉里头，你得用舌头一点一点地扫。刺藏在哪块肉里，舌尖一顶就知道了。把刺挑干净了，再往下咽。吃这东西，不能急。慢慢来，耐心点，才能尝到鲜甜。”

我夹了一小块鱼肉，学老周的样子，慢慢舔，慢慢把小刺顶出来。舌尖碰到小刺的时候，喉咙隐隐传来阵阵疼痛。一根，两根，顶干净了，才放心地咽下去。鲜甜一下子就溢出来，嫩，滑，带着姜的辛香和豉油的咸鲜，温温软软的，像西江上的秋风。

那是我第一次真正尝到鳊鱼的鲜甜，安安静静，不急不躁。（云浮作协）