一方茶干藏徽韵 一缕卤香润山乡

　　通讯员 樊鹏

　　寒气渐浓，正是茶干产销的好时节。在安徽省黄山市休宁县五城镇，制作地理标志产品五城茶干的卤锅灶火在冬日中持续燃烧，让香料与豆香在暖意氤氲的车间里交融，卤制出咸淡相宜、质纯味鲜、柔韧香醇的茶干，也映出产业红红火火的发展势头。

　　“方寸大小的五城茶干，在地理标志的赋能下，成为休宁产业高质量发展的巨大引擎。自2010年被认定为地理标志产品以来，五城茶干从一个个‘散兵游勇’的家庭作坊生产，成长为一个年综合产值突破3亿元的产业集群。”休宁县市场监督管理局有关负责人介绍，五城茶干地理标志产业壮大的背后，离不开标准体系的托底、全链条监管的护航。当地以地方标准固化古法工序，规范地理标志专用标志使用，对内持续推动小作坊提质升级，对外探索跨区域协同保护，在守住品质底线的同时，不断打通地理标志价值转化通道，让老手艺持续释放富民动能。

　　立足本味 守护商誉

　　五城茶干选用当地大豆，搭配优质山泉水，经浸豆、磨浆、点浆、压榨、多道文火卤制，茶干酱红油润、柔韧紧实、对折不易断，咸淡回甘，既可佐茶下酒，也可入菜炒制。其制作历史悠久，始创于南宋末年，主产区位于地处新安江上游、率水河畔的五城镇，这里山水清幽、水源洁净，土壤肥沃温润，拥有得天独厚的原生态小气候，适合本土“七月黄”“八月黄”大豆生长，也为古法点浆、卤制茶干提供不可复制的优质水源，造就茶干柔韧香醇的独特风味。

　　“五城茶干地理标志产业发展的核心关键，便是对‘地道’味道的守护。把老师傅‘火候到了就行’口口相传的经验，变成可测量、可复制、可监督的标准制作工艺，成为产业高质量发展的关键。”休宁县市场监督管理局有关负责人介绍，2024年，《地理标志产品 五城茶干》地方标准发布。该标准对五城茶干保护范围、加工工艺、要求、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期作出全流程规范。与此同时，符合生产条件的企业经申请核准后，才可在茶干产品包装上标注五城茶干地理标志专用标志。

　　“标志发下去，标准用起来。可是，如何持续‘护航’五城茶干地理标志产品的商誉？如何帮助地理标志专用标志用标企业规范使用？这也是我们在五城茶干地理标志保护工作中破题的方向。”休宁县市场监督管理局有关负责人表示，近年来，休宁县从生产规范、抽检监测、协同共治三个维度持续发力，构建五城茶干地理标志产业的全链条监管体系。在生产规范方面，当地持续开展质量提升行动，2025年，完成26家茶干小作坊升级改造，其中3家成功升级为企业，全县茶干规上企业2家、产值超千万元企业4家；抽检监测方面，每年定期抽检茶干产品，对不合格的茶干产品“零容忍”，组织“流动诊所”上门指导整改，构建起“源头可溯、去向可查、风险可控”的地理标志产品监管闭环；协同共治方面，采取“政府+部门+协会+企业”联动模式，常态化走访生产企业和小作坊，提供地理标志政策、标准、技术全方位服务，规范地理标志专用标志使用行为。

　　聚势兴业 开拓新局

　　产业基础持续夯实，发展能级不断跃升。目前，在五城镇，茶干加工主体已超过百家，相关从业人员超千人，一条覆盖原料种植、加工制作、包装储运、市场销售的完整就业链条在乡土间铺开，不少村民实现家门口稳定就业。

　　“作为用标企业，为守住地理标志产品的地道底色，我们严格按标准选用本地原生‘七月黄’‘八月黄’大豆作为原料，提前和种植农户签订定向收购协议，既锁定原料品质、稳定茶干风味，也让农户共享地标产业红利。”黄山佳龙绿色食品有限公司有关负责人表示，该企业是五城镇省级农业产业化龙头企业，生产的地理标志产品五城茶干远销广东、上海等地。2025年，该企业产值达3000多万元，稳定带动周边百余名村民就近就业。目前，五城镇集聚茶干龙头企业5家。

　　“地理标志产品虽然味道‘正宗’，但是想要拥抱更大市场，产业的迭代更新和聚力发展尤为重要。”休宁县市场监督管理局有关负责人介绍，产业在扩大规模的同时，当地聚焦产业短板精准发力，围绕原料基地建设、生产技术改造、品牌价值提升、冷链物流配套、技能人才培养等重点方向，持续完善五城茶干地理标志产品生产基础设施，更新生产装备，补齐仓储物流短板，培育本土技术能手，为五城茶干地理标志产业提质增效蓄足后劲。

　　在此基础上，当地推动经营主体抱团发展，构建起“标准+协会+地理标志”三位一体发展格局。休宁县市场监督管理局有关负责人介绍，当地行业协会搭建起用标企业交流、资源共享、规范自律的平台，引导茶干作坊、生产企业统一对标地理标志产品生产标准、规范地理标志专用标志使用、协同塑造地理标志品牌，改变过去分散经营的局面。“大家互通生产工艺、共享市场信息、合力维护地理标志品牌的市场口碑，让分散的经营主体凝聚合力。方寸茶干不再只是单一的农副产品，而是串联起农户、合作社、龙头企业的富民载体。”上述负责人表示。

　　“今年，休宁、开化、婺源三县市场监管部门实地走访五城茶干地理标志产品生产企业，并就各地地理标志品牌培育、建设和保护经验进行深入交流。三方共同签署跨区域地理标志产品保护合作协议，将在案件线索互通、执法资源共享、维权援助联动等方面开展深度合作。”上述负责人表示，未来，随着跨区域地理标志产品保护协作机制的建立，五城茶干这块“金字招牌”，将努力从区域特色产品向全国知名品牌加速迈进，让这件有着地道皖南风味的地理标志产品，成为一个乡镇的产业图腾，也成为一方百姓的共富引擎。

（编辑：刘珊 实习编辑：蔡友良）