超加工食品让肌肉长脂肪？！科学家分析人体数据发现，超加工食品摄入与大腿肌肉中脂肪浸润有关

*仅供医学专业人士阅读参考

在现代生活中，我们已经很难避免超加工食品（UPF）。且不谈薯片、含糖饮料、各种糖果点心等零食，很多时候出于方便选择的面包、速冻食品、即食食品，也属于超加工食品。

超加工食品对代谢的不良影响已经广为人知，但近期发表在《放射学》（Radiology）的一篇论文，又给我们带来另一个关于超加工食品的新知。

加州大学旧金山分校的科研团队在分析615名膝关节骨关节炎（OA）风险人群数据时发现，超加工食品摄入与大腿肌肉脂肪浸润（MFI）显著相关，超加工食品摄入越多、MFI越高。

MFI是肌肉质量下降、代谢异常、炎症状态的重要影像学标志，可以说，超加工食品摄入是肌肉功能受损的风险因素。

这项横断面研究数据来自膝骨关节炎倡议（OAI）研究，参与者属于未经影像学确诊、但膝关节OA高风险人群。研究共纳入615人，55.3%为女性，平均年龄59.5岁。该队列受教育程度较高，35.8%拥有研究生学位，23.4%为本科毕业。

参与者的平均BMI为27±4.3，64.6%超重，24.2%肥胖；平均腹围98.9cm，根据世卫组织标准，队列中80.6%女性和42.5%男性存在腹部肥胖。

参与者的超加工食品摄入占所有膳食的41.4%±13.4%，男性摄入比例（44.9%）显著高于女性（38.6%），男性的每日总摄入也更多。

分析结果发现，队列参与者中，超加工食品高摄入与大腿MFI增加有显著的线性相关性。参与者饮食中超加工食品占比每增加一个标准差，大腿肌肉的Goutallier分级（衡量脂肪浸润的指标）就会增加0.1个标准差以上。

相比于BMI调整模型，腹围（AC）调整模型揭示了更强的相关性。这表明，超加工食品对肌肉质量的负面影响在考虑了反映中心性肥胖和心脏代谢健康指标的腹围后，表现得更为突出。

这一相关性在不同性别之间没有显著差异，说明超加工食品对肌肉的潜在伤害是普遍的。

研究者对背后机制进行了猜测。超加工食品缺乏高质量营养元素，可能导致肌肉维持和修复功能受损，脂肪就会“趁虚而入”；超加工食品含有的大量糖分和脂质可能诱发全身性炎症，促使脂肪组织从皮下向内脏和肌肉间室转移。

不过，本研究的人群是膝关节OA高风险人群，并不能代表普通人群，研究中也发现在放射学诊断为KL 1级、即具有可疑的早期膝骨关节炎变化的人群中，超加工食品与MFI升高相关性较KL 0级人群更强。

研究者指出，大腿肌肉脂肪浸润变化发生早于膝关节出现明显结构损伤或疼痛，检测大腿肌肉质量或可成为早期筛查的一种手段。

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参考资料：

[1]Akkaya Z, Joseph GB, Ziegeler K, et al. Ultra-processed Foods and Muscle Fat Infiltration at Thigh MRI: Data from the Osteoarthritis Initiative. Radiology. 2026;319(1):e251129. doi:10.1148/radiol.251129

本文作者丨代丝雨