劝爸妈真的不要省了！4个省钱习惯，或会“喂”出癌细胞

这是不是你爸妈的常见操作？

一顿饭菜吃不完，裹上保鲜膜塞冰箱，第二天接着吃。逢年过节剩菜甚至连吃三四天；

水果烂了一小块，削掉坏的，好的那半照样吃；

菜刚炒好，立马关了油烟机，多开一分钟都觉得浪费电费。

“能省一点是一点”，是很多长辈刻在骨子里的习惯。勤俭节约是中华民族的传统美德，但有时候太省，真的会伤身体。

一、烂了的水果，切掉坏的继续吃？

发霉的水果里，最常见的是黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是1类致癌物，与肝癌密切相关。

它的渗透能力很强，虽然只有表面有霉菌，但菌丝和毒素可能渗透到了整个水果内部。

所以切掉发霉部分再吃，也并不安全。

有机构在市场收集了一些烂了一点的水果，对它其中的微生物及真菌毒素进行检测，结果发现，即使完好的水果部分，也已经被微生物污染了，只是我们肉眼看不到而已1。

不只是水果，蔬菜腐烂后，硝酸盐还会被还原成亚硝酸盐，长期摄入还会升高胃癌风险。

所以，水果变质、腐烂不只是表面现象，还会污染整个水果。最好的方式就是整个丢掉，千万不要再吃了。

二、剩菜剩饭，舍不得倒？

大家都吃过剩菜剩饭。

但说实话，剩菜剩饭不只口味差，其实还有健康风险。

尤其是老人在家，一盘菜反复加热三、四次都是常有的事。

剩菜的主要风险有两类：一是长时间存放滋生大量细菌容易引发急性肠胃炎，二是储存过程中产生的亚硝酸盐带来的长期健康风险2,3。如果剩菜在室温下放久了再进冰箱，风险就更高了。

研究显示，经常食用剩菜剩饭，可能会增加李斯特菌感染风险4。

尽量按需做饭，宁可少做一点也别剩。实在有剩菜，趁热密封放冰箱，第二天吃完，别拖到第三天。

三、做饭不开抽油烟机？

炒菜才有油烟，菜都炒完了，还开油烟机干嘛？

道理是这个道理，可是你想呀，油烟机的吸力有限，爆炒产生的油烟没办法一次性完全抽走，如果油烟机关了，油烟长时间悬浮在空气中，之后每进一次厨房，都被动吸入厨房油烟5。

危害可想而知。

高温煎炸炒产生的油烟里，含有大量的细颗粒物（PM2.5） 和多环芳烃（PAHs） 等有害物质。

这些物质可以侵犯我们的肺部，诱发或加重哮喘、咳嗽，长期暴露还会损伤肺功能5,6。

更可怕的是，已有研究指出，厨房油烟与肺癌风险增加相关7。

所以，做饭全程要开油烟机，炒完菜再让它多转5-10分钟，把残留的油烟彻底抽干净，同时多开窗通风。

四、筷子和砧板，能用多久算多久？

筷子用了一年又一年，砧板用到发黑发霉也不换——这样的场景在很多家庭里太常见了。

《中国肝癌一级预防专家共识（2018）》明确指出，应避免厨房竹木制厨餐具（尤其竹木砧板、筷子、筷笼、饭勺）霉变，以减少黄曲霉毒素的产生8。

竹木筷子和砧板在温暖潮湿的环境下，特别容易发霉，产生黄曲霉毒素。

你每天用发霉的筷子和砧板吃饭切菜，等于在往嘴里送毒素。

而且，不要以为多洗几次就干净了，黄曲霉素和微生物藏在缝隙里，多冲洗几次也很难彻底清除9。

那换成塑料砧板，是不是就安全了？并不是，塑料砧板用久了会产生微塑料，通过食物进入人体，同样危害健康。

筷子建议每3-6个月换一次，砧板看到明显刀痕、发霉或变色就换掉。

勤俭持家本是难得的美德，但千万别以损耗健康为代价。

老话常说钱要花在刀刃上，其实呵护身体，才是最值得的一笔投资，花在健康上的每一分钱，长远来看都格外划算。

图源：摄图网

参考文献：

1.梁科,王懿,李斌,黄紫茵,石松.霉变水果微生物及真菌毒素污染情况分析[J].食品安全导刊,2021(31):103-105

2.Kasza G, Veflen N, Scholderer J, et al. Conflicting Issues of Sustainable Consumption and Food Safety: Risky Consumer Behaviors in Reducing Food Waste and Plastic Packaging. Foods. 2022;11(21).

3.Liu J, Wang Y, Yang P, et al. Quality decline of prepared dishes stored at 4 °C: Microbial regulation of nitrite and biogenic amine formation. Food Microbiol. 2025;128:104730.

4.Niu Y, Li W, Xu B, et al. Risk factors associated with food consumption and food-handling habits for sporadic listeriosis: a case-control study in China from 2013 to 2022. Emerg Microbes Infect. 2024;13(1):2307520.

5.Zheng S, Dai R, Shan M, et al. PM. Environ Sci Technol. 2026;60(13):10139-10148.

6. Navruz-Varli S, Bilici S, Ari A, Ertürk-Ari P, Ilhan MN, Gaga EO. Organic pollutant exposure and health effects of cooking emissions on kitchen staff in food services. Indoor Air. 2022;32(8):e13093.

7.董懂,黄意恒,张亚杰,等.《中华医学会肺癌临床诊疗指南（2023版）》解读[J].中国胸心血管外科临床杂志,2023,30(11):1533-1538.

8.陈万青,崔富强,樊春笋,等.中国肝癌一级预防专家共识(2018)[J].中国肿瘤,2018,27(09):660-669.

9.Hartantyo SHP, Selvaraj R, Ho J, et al. Food Safety Controls during Bulk Food Preparation-An Observational Analysis. Foods. 2023;12(12).