曝光 | 总局通报47批次不合格：二氧化硫、柠檬黄扎堆干货凉皮，电商渠道再超半数

市场监管总局办公厅发布《关于47批次食品抽检不合格情况的通报》（市监食检发〔2026〕92号）。本次抽检2474批次样品，检出47批次不合格，不合格率约1.9%。产品抽检结果详见市场监管总局办公厅关于47批次食品抽检不合格情况的通报。

47批次不合格，看似分散在全国各地、各个品类，但拆开来看，问题高度集中：添加剂违规占比超六成，二氧化硫和柠檬黄是两大"重灾区"，电商渠道不合格批次再次过半。

本期我们把47个不合格案例逐一归档，聚焦三个核心问题：哪里违规、为什么违规、如何避免。

一、核心数据透视：47批次不合格的三大共性

1. 渠道分布：电商渠道25批次，占比约53%

线上渠道连续多期"领跑"不合格榜，网店经营者（含委托贴牌、小作坊代工模式）的进货查验与源头管控仍是最大短板。

2. 问题类型：添加剂违规约占63%

3. 品类聚焦：干货类、淀粉类、营养粉类"三条战线"全中

• 干货/药食同源/果干类：花椒、白芷、干姜粉、黄花菜干、清水藕片、白杏干、西梅干、酸萝卜李子、红薯粉皮——全部栽在二氧化硫上；
• 凉皮/湿面/豆制品等淀粉类：柠檬黄、脱氢乙酸反复出现；
• 网红营养粉/特膳饮：5批次营养成分"标签两张皮"，实际含量远低于标示值。

二、逐类拆解：六大"雷区"怎么避？

🔴 雷区一：二氧化硫残留——干货类10批次全军覆没

涉及产品：花椒、白芷×2、干姜粉、路易斯安那辣椒酱（进口）、清水藕片、酸萝卜李子、白杏干、黄花菜干、红薯粉皮

标准解读：GB 2760—2024规定，香辛料及粉（八角除外）、粉丝粉条中不得使用二氧化硫；辣椒酱（半固体复合调味料）最大使用量0.05g/kg，腌渍蔬菜、水果干类0.1g/kg，干制蔬菜0.2g/kg。

风险研判：少量二氧化硫不构成健康危害，但过量会引起恶心、呕吐等胃肠道反应。超标原因多为三类——①为改善色泽超范围超限量使用；②使用时不计量或计量不准；③沿用硫磺熏蒸传统工艺或直接用亚硫酸盐浸泡"保鲜增色"。白芷、黄花菜等药材干货正是硫熏的重灾区，本期白芷连续两地上榜就是信号。

法律后果：违反《食品安全法》第三十四条，没收违法所得，货值金额不足一万元的处五万元以上十万元以下罚款，货值金额一万元以上的处货值金额十倍以上二十倍以下罚款，情节严重的吊销许可证。

企业合规建议：

🔴 雷区二：柠檬黄——凉皮、豆制品、挂面"上色"成瘾

涉及产品：爆款手工凉皮、豆腐皮、手工豆面（挂面）、青饼荞酥、小桃酥、香辣三角片、裙带菜沙拉（共7批次）

标准解读：GB 2760—2024规定，凉皮、豆制品、生干面制品、糕点（除糕点上彩装外）中不得使用柠檬黄；腌制的藻类中最大使用量为0.1g/kg。

风险研判：柠檬黄基本无毒、不在体内贮积，但超范围添加属于典型的人为造假——为让凉皮更黄、挂面更"筋道好看"而违规着色。原因可能是经营者为改善色泽超范围超限量使用，也可能是生产过程计量不准确。

法律后果：同属《食品安全法》第三十四条禁止情形；餐饮自制食品违规添加同样面临处罚——本期淘宝闪购渠道一家凉皮店因"柠檬黄+脱氢乙酸"双项违规被直接点名（抖音渠道麻酱凉皮的问题则为脱氢乙酸，见雷区三）。

1. 对照GB 2760—2024建立本企业"禁用清单"，凉皮、豆制品、生湿面/挂面、糕点一律零添加合成着色剂；
2. 小吃店、作坊经营者注意："自制"不等于免责，网络外卖平台销售的自制食品同样在抽检范围内；
3. 排查复配添加剂是否隐性带入色素，索证索票要查配料表。

🔴 雷区三：防腐剂家族——脱氢乙酸、山梨酸、苯甲酸、纳他霉素

涉及产品：爆款手工凉皮、麻酱凉皮、细面（脱氢乙酸，共3批次）；西梅干、手撕香菇、花椒芽酱、水煮花生（山梨酸，其中水果干类、花生制品不得使用）；水煮花生（苯甲酸，花生制品不得使用）；风干肉（纳他霉素）；另有沙棘果汁标称"不添加防腐剂"实际检出（标签欺诈）

标准解读：

• GB 2760—2024规定，凉皮、生湿面制品中不得使用脱氢乙酸及其钠盐；新标准已把脱氢乙酸使用范围收窄为5类——腌渍蔬菜（0.3g/kg）、腌渍的食用菌和藻类（0.3g/kg）、发酵豆制品（0.3g/kg）、熟肉制品（0.5g/kg，肉罐头除外）、复合调味料（0.5g/kg），凉皮、湿面（生湿面制品）均不在其中，超范围使用即为违规；
• 水果干类、花生制品、食用菌罐头中不得使用山梨酸及其钾盐；
• 花生制品中不得使用苯甲酸及其钠盐；
• 纳他霉素允许用于酱卤肉、熏烧烤肉、油炸肉、西式火腿、肉灌肠、发酵肉制品等，最大使用量0.3g/kg（表面使用），残留量应＜10mg/kg；风干肉等肉干/腌腊类产品不在允许范围，本期"风干肉（五香味）"检出纳他霉素即属违规使用；
• 防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1——本期花椒芽酱即栽在"比例之和"上。

风险研判：防腐剂超标常见动机是延长保质期、弥补卫生条件不佳，但也可能是配方设计错误、投料计量不准或复配添加剂带入所致——无论何种原因，单靠加防腐剂都保不住品质，超范围超限量必然被抽检"捉到"。

企业合规建议：

1. 多种防腐剂复用时必须按"比例之和≤1"倒推各防腐剂用量，不能各自都用到上限；
2. 标称"零添加""不添加防腐剂/色素"的产品，必须做到检测水平上的"检不出"，否则构成标签欺诈——本期沙棘果汁国标合格却因标签虚假被通报，教训深刻；
3. 肉制品企业关注纳他霉素：复配添加剂带入+投料不计量是两大主因。

🔴 雷区四：微生物污染——萨其马、鸭脖、湿米粉、面包共6批次

涉及产品：黑糖榄仁萨其马、榄仁萨其马（大肠菌群）、麻辣鸭脖（大肠菌群+菌落总数）、湿米粉（大肠菌群）、鸡蛋香松面包（菌落总数）、深沪冰饼（菌落总数）

标准解读：糕点（GB 7099—2015）与熟肉制品（GB 2726—2016）均采用三级采样方案（n=5，c=2），以糕点为例：

判定规则：5个样品中至少3个须≤m，允许至多2个样品处于m~M之间，任何样品不得＞M；湿米粉（湖南汨罗企业）按产品执行标准要求判定。

风险研判：大肠菌群超标提示产品受致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。糕点、卤味、湿米粉的共同特点是水分活度高、常温流通、保质期短，夏季高温高湿环境下风险成倍放大。超标原因集中在：原料/包材受污染、人员工器具交叉污染、灭菌不彻底、储运条件失控。

法律后果：违反《食品安全法》第三十四条；湿米粉类还需重点防范椰毒假单胞菌（唐菖蒲伯克霍尔德氏菌）污染产生米酵菌酸的极端风险，监管容忍度为零。

企业合规建议：

🟡 雷区五：营养标签"两张皮"——网红营养粉5批次集中暴雷

涉及产品：维生素C+双铁特膳饮（维C不达标）、植物硒蛋白能量片（硒不达标）、益生菌驼奶高钙营养粉（维生素B1不符标签）、鸡内金山楂补充能量饮（钠不符标签）、益生菌高钙驼乳营养粉（维A/B6/D/叶酸不符标准，维E/钙/铁/锌不符标签）

标准解读：运动营养食品按GB 24154—2015执行（如维C每日15—100mg、硒7.5—52μg、维生素B1 0.2—4mg）；GB 13432—2013要求特膳食品保质期内实际含量不低于标示值的80%；普通预包装食品按GB 28050—2011同样要求≥80%标示值。

风险研判：这类产品普遍打着"高钙""补硒""双铁"卖点溢价销售，实际营养素含量却远低于标示——本质是虚假宣传+产品质量双重问题。原因多为：营养强化剂原料质量不达标、投料混合不均匀、加工储存中损耗、或标签数值"拍脑袋"未经验证。

法律后果：营养成分不符既违反食品安全标准，也涉嫌违反《广告法》《反不正当竞争法》，是职业打假人索赔高发区。

企业合规建议：

1. 标签数值必须以保质期末端的实测数据为依据，不能只看出厂检测值；
2. 混合均匀度验证（混合时间、转速）纳入年度工艺验证；
3. 维生素类强化剂选择稳定剂型，评估货架期衰减并留出余量；
4. 特膳食品人群（孕妇、婴幼儿、运动人群）敏感度高，出问题舆情代价远超罚款。

🟡 雷区六：品质指标失守——蛋白质、电导率、极性组分、酒精度

涉及产品：鲜湿米粉（蛋白质不达标）、荆春源纯净水（电导率超标）、煎炸过程用油（极性组分超标）、鹿鞭酒/领男百草露酒（酒精度不符标签）

标准解读：

• 湿米粉蛋白质（干基）应≥6.0%（DBS44/ 012—2019《广东省食品安全地方标准 湿米粉》，适用于广东辖区企业——本期涉事企业为广东湛江企业，判定适用）；不达标多因大米原料以次充好或掺入过多淀粉；
• 纯净水电导率（25±1℃）应≤10μS/cm，超标说明反渗透膜久未更换或过滤设备清洗不到位；
• 煎炸油极性组分最大限量27%（GB 2716—2018），超标即意味着油反复使用次数过多；
• 露酒酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0%vol（GB/T 27588—2011）。

风险研判：品质指标虽不直接等于安全风险，但直接指向企业基础工艺和管理能力。煎炸油极性组分超标尤其值得餐饮店警惕——它直接表明用油反复使用、更换不及时，是餐饮环节最直观的用油卫生信号。

企业合规建议：纯净水厂建立RO膜定期更换台账；餐饮店建立煎炸油"极性组分快检+换油记录"双制度；酒企规范出厂酒精度检验器具检定流程。

三、给经营者的三句提醒

1. "零添加"是最贵的承诺——标签上写"不添加"，检测报告就必须"检不出"，做不到就别写；
2. 电商平台不是法外之地——网店、直播带货的自制食品、贴牌食品已成为总局抽检的重点靶区，经营者对上游工厂的资质审核和批批检测是唯一护身符；
3. 防腐剂是最后的防线，不是万能补丁——超范围超限量添加防腐剂救不了卫生短板，配方设计、投料计量、车间卫生、冷链和出厂检验要一起抓。

监管动态

对抽检发现的不合格食品，有关省级市场监管部门已组织开展核查处置，查处情况将由企业所在地市场监管部门按规定公开。

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来源：天天食安行

编辑：向丽

审核：赵燕宜